Teljes útmutató a molekuláris gasztronómiához minden szinten
Az Atomic nem csupán egy receptgyűjtemény. Ez egy mélyreható merülés a modern gasztronómia mögött álló tudományba.
A könyv mindazok számára készült, akik meg akarják érteni a molekuláris konyhát és gyakorlatban alkalmazni ezeket az ismereteket — az otthoni szakácsoktól a profi séfekig.
Könyv letöltéseA főzés során végbemenő kémiai reakciók megértése. Maillard-reakció, karamellizáció, fehérje denaturáció.
Gélek, habok, emulziók és szférák létrehozása modern összetevők felhasználásával.
Sous vide és más precíz hőmérséklet-szabályozási módszerek a tökéletes eredményért.
Olyan tálalási technikák, amelyek meglepik és lenyűgözik a vendégeket.
Eszközök áttekintése — az alaptól a professzionálisig. Amire tényleg szükséged van.
Saját receptek létrehozásának és technikák tökéletesítésének módszertana.
A könyv érthető nyelven íródott, részletes magyarázatokkal. Ideális a molekuláris konyhával való első ismerkedéshez.
Tudományos alapok és haladó technikák azoknak, akik bővíteni szeretnék eszköztárukat és megérteni az elmélet mögötti gyakorlatot.
A molekuláris konyha a kémia, fizika és művészet tökéletes ötvözete. Tudomány minden receptben.
Töltsd le az Atomic könyvet ingyenesen és nyisd meg a molekuláris gasztronómia világát.
Ingyenes letöltés