Teljes útmutató a molekuláris gasztronómiához. Tudomány, technikák és több mint 50 recept a jövő ételeinek megalkotásához.
A molekuláris gasztronómia nem csupán egy divatos irányzat. Ez a folyamatok mély megértése, amelyek a hétköznapi összetevőkből műalkotásokat varázsolnak. Az Atomic könyvben egyszerű nyelven magyarázzuk el a tudományt, és eszközöket adunk csodálatos ételek elkészítéséhez.
A konyha kémiája és fizikája. Miért történnek a reakciók, hogyan lehet kontrollálni a textúrákat és hőmérsékleteket. Érthető magyarázatok összetett folyamatokhoz.
Szferifikáció, zselésítés, emulgeálás, sous vide. Lépésről lépésre útmutatók minden technikához, hibaelhárítási tippekkel.
Több mint 50 recept különböző nehézségi szinteken — az egyszerű kezdő kísérletektől a prémium osztályú éttermi ételekig.
Hol lehet hozzávalókat vásárolni, milyen felszerelésre van szükség, hogyan lehet adaptálni a technikákat otthoni konyhához. Valódi tapasztalat, nem elmélet.
Ismerje meg a molekuláris gasztronómia történetét, találkozzon az irányzat úttörőivel és értse meg a filozófiát, amely minden étel mögött áll.
Részletek olvasásaA szferifikációtól a kriogén technikákig — részletes útmutatók minden módszerhez. Tanuljon meg textúrákat létrehozni, amelyek meglepnek.
Technikák tanulmányozásaTöltse le az Atomic könyvet ingyenesen és fedezze fel a molekuláris gasztronómia világát még ma.
Ingyenes letöltés